mujimalo

島根の母里に行ってきました
季節を感じる料理ですな

　　　　　　
アミューズ、エントレ、前菜ですね
島根らしく　バスタの上に金山寺味噌とシラス、右上の透明なジュレはトマトですね、
真ん中の画像　奥左は大根に甘酒がかかっていて、上の茶色いのは３年寝かせた醤油です
右の小鉢には梨、柿、葡萄を胡桃の入ったクリームであえてあります。デザートのような料理かな
手前左はイベリコ豚で焼茄子をまいてありました。右は鴨肉の握り寿司の上に松茸です
写真右の前菜は　鰹のたたきと醤油漬けのクリームチーズが交互に、
奥の貝の入れ物にはホタテのムースにハム？の味のするジュレがかかってます。そうそうムースの下にアスパラのペーストが敷いてありました

　　　　　　

魚料理はかんぱちのムニエル、クリームソースにはキャビアが入ってるんで　絶妙の塩加減かも
付け合わせの野菜　菊菜の下に蕪と栗が　菊菜をペーストにしたソースの上に乗ってます
ステーキは　ミディアムレアに上手に焼いて、付け合わせの温野菜はパプリカのソースの上に　キノコやアスパラetc...
色取りが綺麗ですな
いつもあまり撮らない出雲蕎麦、見た目は毎度同じですが　今回出汁醤油が３年もののマイルド
こういう発酵食品っていうの？寝かせるとマイルドになるんやなぁ～泡盛と似てるな

　　

派手さの無いデザートに見えますが　アイスは２種類、味はなんやったかな？塩麹を使ってるのと　甘酒やったかな？　褐色のソースは　葡萄味とチョコレート味に分かれてました　食べないとワカランよ
左に見えるのは白桃のコンポートの下に杏仁豆腐
この杏仁豆腐がババロア風に作って有るんよ、だいたい中華の杏仁豆腐ってツルッとしたイメージやけど、コレはフワッとした舌触りでした。
写真は撮ってないけど　これ以外にウエルカムドリンク、パン、コーヒーがついてます。
前回から　食事の後にシェフがテーブルにやってきます。
今日は　気合が入ってるなぁ～～と　パパと言いながら食べてたんで　まんまを伝えました。
味も良かったし、見た目も綺麗で　細かい所にソースを敷いてるのも美味しいよな
あつかましい婆さん、シェフに年齢を聞いてみた
なんと、３０歳やそうで
今時は　若い料理人が増えてるのは知ってたけど　３０歳で　これだけの料理を用意できるなんてビックリです。
修行だけでなく　料理人にも才能が必要？何十年フレンチのシェフをしたって　アカンもんはアカンかもな。
帰りに母里のパンフレットっをもらって　大山リゾートのウエルカムオフィスに寄り道
留守番の社員の子にあげた
ここ、行きたかったんですよぉ！って　喜んでくれた
美味しい店は　教えてあげないと・な
２年ほど　月１回通って　確信した婆さんです。